Las anchoas de L’Escala: un tesoro yodado en el corazón de nuestra cocina

Hay productos que llevan en sí la historia de un territorio, la paciencia de hombres y mujeres, y un orgullo tranquilo transmitido de generación en generación. Las anchoas de L’Escala son de esos productos.

L’Escala, capital de la anchoa desde el siglo XVI

A pocos kilómetros al sur de Roses, la ciudad de L’Escala practica la pesca y el salado de la anchoa desde el siglo XVI. La técnica apenas ha cambiado: peces pescados en primavera en el Mediterráneo, limpiados a mano, alternados con sal en barriles, y envejecidos entre 8 y 12 meses. El resultado: una carne firme, densa, de un marrón rojizo profundo, con un sabor largo y yodado, sin resultar nunca agresivo.

El Xillu calibre 00: el más noble

En ROK trabajamos con El Xillu, una de las casas más respetadas de L’Escala. Su calibre 00 —el más grande, el más carnoso— representa lo mejor que la tradición puede ofrecer. Seis piezas en el plato, servidas con nada más que un hilo de aceite de oliva. Es suficiente. Es incluso perfecto.

Por qué apenas las cocinamos

La tentación con un producto tan emblematicó sería querer transformarlo. Hemos optado por lo contrario. La anchoa de L’Escala 00 se basta a sí misma. Nuestro papel es elegirla en el momento justo, servirla a la temperatura adecuada y dejarla hablar.

Encuéntralas en nuestra carta de ROK Restaurant, suspendido sobre la bahía de Roses. Reserve su mesa y descubra la Costa Brava en el plato.