L’Empordà dans l’assiette : les producteurs qui inspirent notre cuisine

Cuisiner avec des produits locaux n’est pas une tendance. C’est une conviction. Chez ROK, nous le pratiquons depuis le premier jour — non par posture, mais parce que l’Empordà produit des choses extraordinaires, et qu’il serait absurde de les ignorer.

El Xillu : l’anchois comme patrimoine

La maison El Xillu, à L’Escala, sale et vieillit ses anchois selon les méthodes traditionnelles. Calibre 00, la chair la plus ferme, la plus noble. Nous les servons sans artifice — parce qu’un produit de cette qualité n’a besoin de rien d’autre.

Guillardeau : les huîtres des claires charentaises

Les huîtres Guillardeau arrivent directement des claires de la côte atlantique. Charnues, iodées, avec cette pointe laiteuse caractéristique. Nous les proposons naturé, pièce par pièce, pour que chaque convive compose son entrée comme il l’entend.

Le fromage d’Ullastret : artisan, local, inattendu

Le fromage frais d’Ullastret — petit village de l’Empordà à une heure de Roses — est travaillé par un artisan qui maîtrise son sujet. Doux, légèrement acide, il accompagne notre carpaccio de courgette comme un partenaire idéal.

Le bleu de Ceret : la montagne dans l’assiette

Ce fromage de montagne des Pyrénées-Orientales voisines a un caractère bien à lui — persillé, intense, mais jamais brutal. Nous l’associons à l’aubergine grillée, au miel et à la vinaigrette aux pistaches. Un plat qui réconcilie la terre et le feu.

Venir chez ROK, c’est aussi traverser l’Empordà par les saveurs. Un territoire qui mérite d’être connu, respecté — et savouré face à la Méditerranée.