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Cuisiner avec des produits locaux n’est pas une tendance. C’est une conviction. Chez ROK, nous le pratiquons depuis le premier jour — non par posture, mais parce que l’Empordà produit des choses extraordinaires, et qu’il serait absurde de les ignorer. El Xillu : l’anchois comme patrimoine La maison El Xillu, à L’Escala, sale et vieillit ses anchois selon les méthodes traditionnelles. Calibre 00, la chair la plus ferme, la plus noble. Nous les servons sans artifice — parce qu’

Il y a des endroits qui vous prennent par surprise. On pousse une porte, on s’installe, et on réalise que ce soir-là sera différent. ROK est l’un de ces endroits. Perché au-dessus de la baie Le ROK Restaurant est situé en hauteur, avec une vue panoramique sur la baie de Rosas et la Méditerranée. Depuis notre terrasse, le paysage s’étale du cap de Creus jusqu’aux lumières de Roses. En été, les couchers de soleil sont d’une lumière qui rend tout plus beau — les assiettes comme

Il existe des produits qui portent en eux l’histoire d’un territoire, la patience d’hommes et de femmes, et une fierté tranquille transmise de génération en génération. Les anchois de L’Escala sont de ceux-là. L’Escala, capitale de l’anchois depuis le XVIe siècle À quelques kilomètres au sud de Roses, la ville de L’Escala pratique la pêche et le salage de l’anchois depuis le XVIe siècle. La technique n’a pratiquement pas changé : poissons pêchés au printemps en Méditerranée,