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Pêchés et salés à L'Escala depuis des générations. Le calibre 00 — le plus noble, la chair la plus ferme. Servis avec pain de coca et tomate fraîche, un produit d'exception.

Tranchée à la main, 100g d’épaule ibérique de bellota — gras infiltré, goût intense, longueur en bouche. Un produit qui parle de lui-même.

La langoustine enroulée dans le fil croustillant du Kataïfi, posée sur une crème de parmesan onctueuse. L'huile épicée vient titiller le tout — délicat, élégant, inattendu.

La moule saisie directement sur la braise, dans sa coquille. Iodée, légèrement fumée, servie sans détour. Un hommage à la Méditerranée.

Croustillantes, bien garnies, trois âmes au choix : jambon ibérique, poulet rôti ou cèpes. À l’unité, pour goûter, comparer — ou ne pas choisir.

Croustillantes dehors, fondantes dedans — et cette mayonnaise à la truffe qui change tout. Une adresse signature à ne pas négliger.

L’artichaut marqué à la braise, sa légère amértume rattrapée par la douceur du jambon de canard. Le caramel de Porto lie le tout — élégant, profond.

La laitue marquée à la braise change tout — chaude, légèrement caramalisée, elle porte la sardine fumée, le parmesan râpé et une vinaigrette aux noisettes qui donne du croquant.

La morue effilée, douce et soyeuse, rencontre le fondant des oignons grillés. Le pain de croissant toasté apporte la texture, la Meunière aux agrumes la vivacité — un plat de mer tout en nuances.

L’aubergine à la braise, fondante, marquée au feu, rencontre le bleu de Ceret et la douceur du miel. Un plat végétarien qui tient tête à la viande.

Les petits calmars mijotés avec la soubressade — cette charcuterie des îles, épicée et fondée. L’écume de pomme de terre légère apporte l’équilibre. Un plat qui sent le feu, la mer et les îles à la fois.

La seiche crue, finement taillée, porte l’umami profond des shiitakes et la note marine du wakame. La mayo au wasabi réveille, le caviar de truite conclut avec élégance.

Ce que la mer nous donne ce matin, nous vous le servons ce soir. Grillé simplement, accompagné de légumes de saison et d’un ail confit qui parfume sans envahir.

Le thon rouge à peine saisi — rosé, ferme, vibrant de saveur. Le foie gras caramalisé vient fondre dessus dans un mariage inattendu entre la mer et la terre. Un accord audacieux.

La queue de lotte grillée sur la braise, ferme et nacrée, posée sur un crémeux de céleri parfumé à la truffe. Les amandes effilées croquent, l’émulsion citron vert illumine.

La tendresse du filet de bœuf rencontre le gras fondu du foie. La pomme flambée apporte son éclat, le caramel de Porto sa profondeur. Un plat de fête.

Une sélection de fromages artisanaux catalans, choisis pour leur caractère et leur origine. À partager entre deux plats, ou à la place du dessert.

Pas un tiramisu ordinaire. Quatre textures, quatre émotions — que le café, le mascarpone et le cacao s’accordent comme une musique bien composée.

Spécialité de Gérone, la brioche fourrée à la crème ici grillée à la braise pour un effet chaud et croustillant. Avec ou sans glace vanille — un dessert qui finit les repas en beauté.

Notre lemon pie maison — croquânte en dessous, crémeuse au citron, couronnée d’une meringue brülée au chalumeau. Elle tombe — et c’est exactement ça qui lui donne tout son charme.

Une fin de repas inattendue et addictive. Le croquant du pain, l’amertume du chocolat noir, un filet d’huile vierge et une pincée de fleur de sel.

Vanille, chocolat ou citron — trois classiques, une seule exigence : la qualité.