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Huîtres Guillardeau nº2 (pièce)

Anchois de l’Escala 00 “El Xillu” (6 pièces)

Pain de coca, tomate à l'ancienne et huile d'olive vierge extra

Épaule ibérique de bellota tranchée à la main (100g)

Timbal de morue, mayonnaise à la ciboulette et petits toasts

Calamar à l’andalouse et mayonnaise aux agrumes

Croquettes à l’unité : jambon ibérique / poulet rôti / cèpes (unité)

Pommes de terre ROK avec mayonnaise au soja et wasabi

Moule à la braise

Tatin de poireau confit, sauce aux anchois, algue nori et huile aux herbes.

Artichauts confits et grillés, copeaux de mi-cuit de foie gras et Porto.

Carpaccio de pied de porc, trompettes de la mort et sauce viande.

Aubergine grillée, crème de fromage bleu ceretà, vinaigrette aux pistaches, miel et menthe fraîche

Saint-Jacques rôties, crémeux de cèpes et poudre de jambon.

Vitello tonnato, sauce César, anchois, câpres, parmesan et perles d’huile d’olive

Poisson de criée, légumes grillés et ail confit

Dos de morue, compote de poivrons cristal et mousseline douce à l’ail

Burger de seiche, brioche, oignons caramélisés, sauce spéciale et jeunes pousses

Filet de veau grillé, foie gras de canard rôti, pommes de Girona flambées au brandy, caramel au vin de Porto

J’ai fait tomber la tarte au citron meringuée.

Tiramisu en quatre temps

“Xuixo” artisanal à la crème, grillé, avec ou sans glace vanille

Pain, huile d'olive, chocolat et sel

Assortiment de fromage catalan

Cocktail Pomada de Minorque

Boule de glace vanille, chocolat ou citron